Holzkohlegrill Fakten Test & Vergleich 2024

Für viele Grillfreunde ist der Holzkohlegrill der Inbegriff des Grillens schlechthin: offenes Feuer, heiße Glut und würziger Rauch. Wie kaum ein anderer Grill symbolisiert der Holzkohlegrill die ursprüngliche Feuerstelle. Wie ist ein solcher Grill aufgebaut und wie funktioniert das Grillen mit dem Holzkohlegrill? Es gibt verschiedene Arten eines Holzkohlegrills. Zum Beispiel den Kugelgrill. Der Aufbau unterscheidet sich jedoch kaum. Allen Varianten gleich ist die Quelle der Hitze: die Holzkohle. Bei den Holzkohlegrills gibt es offene und geschlossene Varianten. Im unteren Teil des Grills befindet sich in der Regel ein Kohlerost. Ungefähr am oberen Rand ist der Grillrost angebracht, der zur Aufnahme des Grillgutes gedacht ist. In der Nähe des Bodens befindet sich bei den meisten Holzkohlegrills eine regelbare Belüftung.

Bei den geschlossenen Varianten sorgt der Deckel für die Möglichkeit des indirekten Grillens. Ähnlich wie bei einem Umluftbackofen wird die aufsteigende Hitze durch den Deckel reflektiert und gelangt so von allen Seiten an das Grillgut. Bei offenen Holzkohlegrills wird das Grillgut hingegen direkt durch die Hitze der Glut der Holzkohle gegart. Beim Anfeuern des Holzkohlegrills empfiehlt sich folgende Vorgehensweise: Zunächst wird die Holzkohle zu einem Haufen geschichtet. In die untere Hälfte des Haufens wird ein Grillanzünder eingebracht. Grillanzünder findet man in fester, flüssiger oder gelartiger Form. Dabei ist die Gebrauchsanleitung unbedingt zu beachten.

Der Grillanzünder sorgt für die Initial-Hitze, die erforderlich ist, um das Verglühen der Holzkohle anzustoßen. Das Grillgut darf erst nach dem Abbrennen des Grillanzünders auf das Grillrost aufgebracht werden. Damit die Glut nicht ausgeht, benötigt sie nun Sauerstoff. Die Belüftungsmöglichkeit des Grills muss dazu geöffnet werden. Die richtige Temperatur ist dann erreicht, wenn die Holzkohle glüht und nicht mehr brennt. Jetzt kann das Grillgut auf den Grillrost aufgebracht werden und je nach Grillart direkt oder indirekt gegart werden.

Welche Kohle nutzt man auf einem Holzkohlegrill für welche Zubereitung?

Beim Grillen mit dem Holzkohlegrill hat man die Qual der Wahl: Holzkohle oder doch Briketts? Beides hat seine Vor- und Nachteile, die es vor dem Grillvergnügen abzuwägen gilt.

Holzkohle für den Holzkohlegrill

Holzkohle für den Holzkohlegrill: Klingt logisch und ist es auch. Holzkohle soll ein besseres Aroma erzeugen und ist deshalb für allem beim Grillen von Fleisch oder Würstchen sinnvoll. Außerdem hat Holzkohle den Vorteil, dass sie deutlich schneller aufheizt. Schon nach 20 bis 30 Minuten hat sich eine Glut entwickelt und das Fleisch kann auf den Grill gelegt werden. Generell ist die Hitze größer und liegt bei rund 700 Grad Celsius. Das ist ideal, um Fleisch und anderes Grillgut schnell zu garen.

Briketts als Alternative?

Holzkohle hat seine Vorteile, doch auch Briketts sind nicht zu unterschätzen. Zwar brauchen diese länger, bis sie eine angenehme Glut erreicht haben, dafür halten sie jedoch auch wesentlich länger. Nach einer Wartezeit von 40 bis 50 Minuten können die Briketts je nach Qualität und Menge bis zu fünf Stunden genutzt werden. Gerade für die Zubereitung von Fisch und anderem Grillgut, das eine längere Garzeit benötigt, ist das ideal. Der Nachteil des geringen Aromas lässt sich durch spezielle Holzchips aus dem Fachhandel ausgleichen. Damit haben Briketts ebenso ihre Vorteile wie Holzkohle. Wer auf Nummer sicher gehen will, kombiniert beides.

Kombination von Holzkohle und Briketts

Holzkohle ist schnell einsatzbereit, Briketts halten länger durch. Warum also nicht beides kombinieren? Dadurch bleibt das typische Grillaroma bestehen und die Wartezeit lässt sich etwas verkürzen. Außerdem entsteht durch die Kombination eine lange wärmende Glut, welche für die Zubereitung unterschiedlichster Speisen sinnvoll ist. Abschließend lässt sich sagen, dass Holzkohle ideal ist, wenn es um die Zubereitung von Fleisch und Würstchen geht. Briketts wiederum, sind für die Zubereitung von Fisch und allgemein für das indirekte Grillen geeignet. Wer also gerne gart, ist mit den kleinen Briketts gut bedient.

Den Holzkohlegrill anzünden – sicher, schnell und unkompliziert

Gibt es etwas entspannenderes, als an einem Sommerabend am Grill zu stehen, gelegentlich die saftigen Steaks, die über der weißglühenden Grillkohle brutzeln, zu wenden und hin und wieder einen Schluck Bier zu nehmen? Wohl kaum. Doch vorher, beim Anzünden des Holzkohlegrills, sind viele Grillfreunde höchst unentspannt. Das muss nicht sein, wenn man die richtige Methode kennt, um die Grillkohle zu entfachen. Das Anzünden des Holzkohlegrills beginnt mit der Wahl der richtigen Holzkohle. Die klassische, stückige Holzkohle lässt sich am leichvergleichen entzünden, ist aber auch am schnellsten verglüht. Holzkohle-Kissen oder Grill-Briketts glühen deutlich länger, sind aber etwas schwieriger anzuzünden. Am sinnvollsten ist es sicherlich, stückige Kohle zu verwenden, wenn man nur schnell mal ein Steak oder ein paar Bratwürstchen grillen will. Auf Briketts oder Kissen greift man zurück, wenn ein ausgedehnter Abend am Holzkohlegrill geplant ist.

Wichtig: Von »Hausmitteln« wie Benzin oder Spiritus sollte man unbedingt die Finger lassen. Deren Handhabung ist im wahrsten Sinne des Wortes brandgefährlich, und manch unbedarfter Griller hat damit sich selbst statt seine Holzkohle in Brand gesetzt. Für die sicherste und schnellste Methode, einen Holzkohlegrill anzuzünden benötigt man einen sogenannten Anzündkamin und ein paar Grillanzünder in Würfel-Form. Beides bekommt man überall, wo Grills und Zubehör verkauft werden. Das Prinzip ist einfach: Ein Anzündkamin ist ein Metall-Zylinder mit einem Rost. Auf den Rost schüttet man die Holzkohle, mit der man später grillen möchte. Unter dem Rost platziert man ein paar Grillanzünder und zündet sie an. Die heiße Luft steigt nach oben, Sauerstoff strömt nach und nach längstens einer Viertelstunde ist die Kohle durchgeglüht und kann auf den Holzkohlegrill geschüttet werden. Dem unbeschwerten Grillvergnügen steht nun nichts mehr im Wege.

Aber auch hier ist eine gewisseVorsicht angebracht. Den Anzündkamin sollte man nur mit Schutzhandschuhen handhaben, weil er sehr, sehr heiß werden kann. Das gilt auch für den Griff, den praktisch alle Kamine haben. Deshalb sollte man zum Anzünd-Kamin gleich ein paar Hitzeschutz-Handschuhe dazu kaufen, um so einfacher und sicherer ist dann die Handhabung. Für Notfälle oder spontanes Grillen, wenn einmal kein Anzünd-Kamin und keine Grillanzünder vorhanden sind, empfehlen wir die »chilenische Methode«. Für die wird eine leere Flasche und eine alte Zeitung benötigt. Die einzelnen Zeitungsseiten dreht man zu Streifen, die um die leere Flasche gewickelt werden. Diese so mit Zeitungspapier umwickelte Flasche stellt man in den Grill und schichtet die Holzkohle pyramidenförmig drumherum auf. Jetzt einfach die Flasche aus den Papierschlaufen ziehen und das Papier anzünden. Das Papier brennt ab und entfacht dabei die nach innen rutschende Holzkohle. Für welche der beiden von uns empfohlenen Methoden man sich auch entscheidet: Beide garantieren einen entspannten, erholsamen Abend am Holzkohlegrill. Vom Anzünden bis zum Abschieds-Drink.

Gleich geht’s los – das Vorheizen des Holzkohlegrills

Würstchen und Steaks liegen bereit, die Getränke sind gekühlt, die Salate appetitlich angemacht: die Grillparty ist bestens vorbereitet. Und der Gastgeber ist ein wenig aufgeregt, steht er doch zum ersten Mal hinter dem nagelneuen Holzkohlegrill. Was soll‘s, denkt er sich, aller Anfang ist leicht, öffnet den Sack mit der Grillkohle, schüttet sie in den Grill und platziert strategisch günstig ein paar Grillanzünder, genauso wie er‘s in seinem Grillratgeber gelesen hat. Aber wie ging‘s nochmal weiter? »Den Grill vorheizen, bis die Kohlen schön durchgeglüht sind:«, erinnert er sich gelesen zu haben. Aber wie lange dauert das? Und wann sind Grillkohlen eigentlich durchgeglüht?

Grillen kann manchmal etwas kompliziert sein, aber es ist keine Wissenschaft. Man kann mit dem Grillen anfangen, wenn die Grillkohlen zur Weißglut gebracht wurden, also von einer feinen, weißen Ascheschicht bedeckt sind. Dann haben sie eine Temperatur von ca. 500 Grad Celsius, das ist heiß genug, um den Steaks auf dem Holzkohlegrill die typische, appetitliche Grillkruste zu verpassen. Und wie lange dauert das? Das hängt von der Methode ab, mit der man die Grillkohle anzündet. Die meisten Griller schichten ihre Kohlen pyramidenförmig über den brennenden Grillanzündern auf und ziehen sie mit dem Schürhaken auseinander, wenn die Kohlen zu glühen beginnen. Das dauert – je nach Menge der verwendeten Grillkohle – 30 bis 60 Minuten. Diesen Vorgang kann man durchaus beschleunigen, aber bitte nicht, in dem man flüssigen Grillanzünder oder gar Brennspiritus direkt aus der Flasche über die anglühenden Kohlen gibt. Das kann zu Verpuffungen oder Explosionen führen, und der geplante Grillabend endet im Krankenhaus.

Besser ist es, den anglühenden Kohlen mit zusätzlichem Sauerstoff auf die Sprünge zu helfen. Pusten oder mit einem Fächer über der Glut herumwedeln bringt nicht viel, besser ist es schon, einen Blasebalg zu verwenden. Hat man einen Steckdose in der Nähe, kann man einen Föhn oder sogar einen speziellen Grill-Föhn einsetzen, mit dem man die Vorheizzeit eines Holzkohlegrills mindestens halbieren kann. Man sollte jedoch achtsam mit Blasebalg und Föhn umgehen. Es wird ja nicht nur die Kohle zum Glühen, sondern eventuell auch die Asche und die Funken zum fliegen gebracht. Man sollte also darauf achten, dass sich in der potenziellen Flugbahn nichts befindet, was verschmutzen oder sich entzünden könnte.

Eine Alternative, um die Vorheizzeit des Holzkohlegrills zu verkürzen, ist der unter Grillern immer beliebter werdende Anzündkamin. Man füllt seine Grillkohle in den Kamin, entzündet darunter ein paar Grillanzünder und die aufsteigende Hitze sorgt dafür, dass die Kohlen in ca. 15 Minuten durchgeglüht sind. Anschließend zieht man seine Schutzhandschuhe an (der Anzündkamin wird sehr heiß) und schüttet die Kohlen in den Grill. Dann wird der Rost aufgelegt und es kann beinahe sofort losgehen. Wenn man weiß, wie‘s geht, kann man seinen Holzkohlengrill also relativ zügig auf Betriebstemperatur bringen. Man sollte aber aus dem Grillen keinen Geschwindigkeitswettbewerb machen. Sinn eines Grillabends ist ja auch eine Entschleunigung des Alltags, das Wahrnehmen der Gelegenheit, ein paar schöne, entspannte Stunden auf der Terrasse oder im Garten zu verbringen.

Wann legt man das Fleisch auf den Holzkohlegrill?

Ist der Holzkohlegrill erst einmal aufgeheizt, wird das Fleisch aufgelegt. Doch wann genau sollte das Grillgut eigentlich auf den Rost gelegt werden und was gibt es dabei zu beachten?

Wenn der Holzkohlegrill aufgeheizt ist, kann das Fleisch im Grunde direkt auf den Rost gelegt werden. Allerdings ist dies auch abhängig von der Fleischart. Während Minutensteak auch bei geringerer Hitze gar wird, sollte Kotelett oder normales Steak nur auf einen gut aufgeheizten Grill gelegt werden. Um herauszufinden, ob die Hitze ausreicht, kann die Hand einige Zentimeter über die Glut gehalten werden. Ist das nicht länger als drei bis vier Sekunden auszuhalten, ist die Glut heiß genug. Alternativ kann auch auf ein geeignetes Grillthermometer zurückgegriffen werden.

Eine Methode, um herauszufinden, ob das Fleisch bereits aufgelegt werden kann, ist ein einfacher Fakten-Test. Dazu wird ein kleines Stück Fleisch auf den Grillrost gelegt. Fängt es an zu zischen oder klebt fest, ist die geeignete Temperatur erreicht. Abschließend lässt sich also sagen, dass es keine einheitliche Regel gibt, wann das Fleisch auf den Holzkohlegrill gelegt werden kann. Meist reichen einige Minuten des Aufheizens aus, wobei erwähnte Tipps zusätzliche Sicherheit geben und ein angenehmes Grillvergnügen vesprechen.

Direkt oder indirekt – der richtige Holzkohlegrill

Hat man sich zur Anschaffung eines Holzkohlegrills entschlossen, steht man erst mal vor der Qual der Wahl: Welcher Grill soll es sein? Genügt ein einfaches Modell mit einem Rost und einer Wanne für die Holzkohle? Soll es ein komfortabler Kugel-Grill werden, für den man zahlreiches Zubehör erwerben kann? Oder ist ein großer Garten vorhanden, so dass sogar die Anschaffung eines Barbecue Smokers in Betracht kommt? Letztlich hängt die Entscheidung davon ab, was man grillen möchte. Und – vor allen Dingen – wie.

Prinzipiell unterscheidet man zwei Arten des Grillens, das direkte und das indirekte Grillen. Das direkte Grillen ist hierzulande die beliebteste Art, einen Holzkohlegrill zu betreiben. Hierbei wird das Grillgut auf einem Rost direkt über die glühende Holzkohle gelegt und bei hoher Temperatur gegrillt. Dafür benötigt man keinen aufwendigen Grill, ein einfaches Modell genügt, man sollte nur darauf achten, dass es einen festen Stand hat. Und eine DIN-Nummer, die steht für Qualität, die sollte auch der einfache Grill haben.

Beim direkten Grillen wird das Fleisch hohen Temperaturen ausgesetzt, es empfiehlt sich also nur für kleinere Fleischstücke, die schnell gar werden, zum Beispiel Steaks und Bratwürste. Wer gelegentlich mal ein größeres Stück Fleisch auf den Grill legen oder mit niedrigeren Temperaturen arbeiten möchte, sollte sich die Möglichkeit zum indirekten Grillen offen halten. Hierbei wird das Grillgut nicht direkt über sondern neben der Glut platziert. Holzkohlegrills für indirektes Grillen verfügen darüber hinaus über einen Deckel, der im geschlossenen Zustand die Hitze auf das Grillgut reflektiert und so ein besonders schonendes, sanftes Grillen ermöglicht. Unter dem Grillgut wird meist eine Tropfschale platziert, die herabtropfendes Fett und Fleischsäfte auffängt. Für diese Art des Grillens nimmt man in Deutschland bevorzugt einen Kugelgrill, den es in vielen Größen und Varianten gibt. Viele Kugelgrill-Hersteller bieten umfangreiches Zubehör für ihre Modelle an: Vom zusätzlichen Kohlekorb bis zum Pizzastein reicht das Angebot. Der Kugelgrill kann zum Alleskönner ausgebaut werden. Allerdings dauert indirektes Grillen deutlich länger als direktes Grillen. Man muss also lange bevor die Gäste eintreffen damit anfangen.

Eine Sonderstellung nehmen die Barbecue Smoker ein. Eigentlich sind diese Smoker gar keine Holzkohlegrills, sondern Räucheröfen, in denen heiß geräuchert werden kann. Die Smoker bestehen aus zwei Kammern, eine für die Holzkohle oder anderes Brennmaterial, die andere für das Grillgut, das also im heißen Rauch noch schonender gegart wird als beim indirekten Grillen. Fachleute schwören auf Smoker, wenn es besonders zarte, saftige Spare Ribs sein sollen. Für den Smoker gilt im Übrigen das gleiche wie fürs indirekte Grillen: Jede Menge Zeit sollte man schon mitbringen. Und entsprechenden Platz auf der Terrasse oder im Garten, denn auch kleinere Smoker überraschen mit imposanten Ausmaßen. Man sieht: Der richtige Holzkohlegrill ist gar nicht so einfach zu finden. Wenn man sich aber ein wenig mit der Materie befasst hat, und weiß, was man wie grillen möchte, liegt die Entscheidung meist .. noch nicht auf dem Grill, aber auf der Hand.